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认识最纯净的白葡萄品种

发布时间:2020-08-05作者: 阅读:(294)

认识最纯净的白葡萄品种

与夏多内(Chardonnay)齐名,白苏维浓(Sauvignon Blanc)是世界知名的白酒品种。但夏多内像是个风格千变万化的戏精,白苏维浓则是在芭蕾舞台上永不止息跳着天鹅湖的少女,有着显着而难忘的风味特质。一旦体会过那混合着青草与白花的香气,柠檬、百香果的水果风味,轻盈的酒体与酸爽的口感,对于「纯净」这二字的印象,就深深烙印在白苏维浓上了。

这个品种之所以不如夏多内常见,或许因为白苏维浓对于气候环境的适应度不如夏多内广泛吧?加州与澳洲是个好例子,这里的气候较热,当年的气温若是过高,生产出的白苏维浓将会失去其应有的清爽口感,成为一瓶饮之无味的葡萄酒。另一头的极端则是过冷的天气,过低的气温下生产出的白苏维浓口感太削瘦,果味太清淡,从优雅变成孤芳自赏。

不过整体来看,这个品种虽不到傲雪挺立,却依然是在(相对于台湾)偏冷的气候下才能绽放其特色,又以旧世界的法国罗亚河谷与新世界的纽西兰最为知名(以单一品种而论),尤其是罗亚河旁的桑赛尔(Sancerre),可说是白苏维浓的标竿之一。在这两个地区的气候产出的白苏维浓皆能到达其顶峰,风味纯净,却不失果香与层次,有时甚至能酿造成甜美的甜酒。

(延伸阅读:认识葡萄酒中各种风味)

橡木桶与白苏维浓 认识最纯净的白葡萄品种

另一个与夏多内的异迴点当是橡木桶的运用。夏多内在酿造过程中经常浸泡橡木桶,增加酒体的厚度与香草、奶油等风味;白苏维浓则刚好相反,为了保持其风味,大部分酿造者避免使用橡木桶(尤其是效果强的新桶),或只浸泡少少的橡木桶,或是加入赛美雍(Semillon)混酿,在波尔多Graves区白酒尤其常见。

看到这里,你应该也发现「纯净」是白苏维浓的特色了吧!也因为其特性,白苏维浓不大适合放在酒柜中陈年,早点饮用,感受纯净与新鲜酸甜的果香是享受白苏维浓的不二法门。这样的纯净白酒,不仅适合气候炎热的台湾(打开胃口),与台湾人酷爱的海产或泰国料理更是适合的搭配,凡是高酸度又不辣的白肉料理/沙拉,白苏维浓总是有办法让两者风味相乘,创造出良好的餐酒搭配。

(延伸阅读:红酒的亚洲料理纪行)

小插曲:白芙美(Fume Blanc)? 认识最纯净的白葡萄品种

话说,你是否有印象曾在超市的葡萄酒柜上发现有些美国葡萄酒标上写着"Fume Blanc"呢?在台湾我们翻成「白芙美」,在对岸,倒是有个相当厉害的翻译——「白富美」。到底白芙美是否又富又美因人而异,但你要知道的是——白芙美其实是白苏维浓在美国的另一个名字。

故事要回溯到1960年代,当时美国市面上的白苏维浓大多是甜(sweet)型风格,也缺乏骨干与良好的口感,消费者不买帐,酿造者更不爱。直到了1968年,美国传奇酿酒师罗伯特.蒙大维(Robert Mondavi)在获得了难能可贵的优质白苏维浓树株后,才依照法国罗亚河产区风格为原形,酿出了拥有自我风味,优质的乾型白苏维浓。

而为了与当时市面上的白苏维浓甜酒区别,蒙大维使用了「Fume Blanc」作为该酒款的品种 – Fume来自于法国罗亚河产区知名的普依-浮美(Pouilly-Fumé),也是他酿造出优质白苏维浓的灵感来源。当时Robert Modavi酒庄建置甚至连还不到五年,算是这位传奇酿酒师的第一次成功。

直到现在,美国已经有许多优质的白苏维浓酒款,而白芙美(Fume Blanc),也已经成为美国白苏维浓的另一个艺名。但由于没有法律上的注册,不论是否使用木桶的美国白苏维浓,酒庄皆可自称为白芙美,在购买上就需要注意了。

春天即将要到来,那瓶纯净的白苏维浓,你準备好了吗?

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