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订不到位没关係,OpenRice带你身历其境「江振诚RAW餐

发布时间:2020-08-05作者: 阅读:(651)

这几天网路上疯狂讨论的新餐厅就是江振诚主厨领军的「RAW」餐厅,12月9日正式开幕,目前已经一位难求,号称比高铁票及五月天演唱会门票还难订,但现在订不到位没关係,OpenRice马上带大家一饱眼福,特地趁着帅哥主厨江振诚还在台湾的期间,前往试菜,让大家身历其境,眼睛先吃饱饱喔!(原文出处)

订不到位没关係,OpenRice带你身历其境「江振诚RAW餐

一进入餐厅,就看到主厨江振诚在迎接OpenRice……(OpenRice不相信那只是少女心的幻想情境XD,江振诚主厨表示:我只是刚好站在那里!)流线型的橡木吧台以及多处原木的设计,让整间餐厅充满摩登设计感,配上有点节奏感的音乐,OpenRice以为自己在纽约演Sex and the City,走路都有风~

订不到位没关係,OpenRice带你身历其境「江振诚RAW餐

每桌会安排一个主要的服务生,OpenRice这桌的是乔治先生,他非常热心的解说每道餐点,也解惑OpenRice大大小小的十万个为什幺(因为人家就是好奇宝宝阿~)其实前一天晚上就接到「RAW」餐厅来电询问,是否有什幺东西不吃或是过敏的食物,当天服务上也再次确认是否有禁忌的食材,觉得十分贴心,因为是无菜单料理,所谓的菜单很个性的只列出今天所準备的食材,横着一列一列看可以看出每道菜使用的内容,中间的格子则是呈现出随兴的随机感觉,每道菜都充满惊奇与期待!

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江振诚主厨对于这间餐厅的主题定位在Bistronomy,到底什幺是Bistronomy?原来就是小酒馆+美食学(Bistro+Gastronomy)的意思,OpenRice解读成五官五感的全方位享受,不管是座位或是装潢的设计都是很舒适简洁的设计,没有高级餐厅的紧张感,座位与座位之间的间隔也很大,随时可以跟服务生聊到天荒地老,打造出轻鬆愉快的用餐环境。一开始OpenRice以为每道料理应该有特定的搭配方法,吃的顺序,没想到江振诚主厨回答: 「没有规定要怎幺吃喔,随你开心想怎幺吃就怎幺吃,开心就好!」

一开始其实很震惊,因为每道料理都像是一个艺术品,经过精心设计烹调出来,原来也可以跳出框框,自由决定享用的顺序和方法,也因为这样,我想每个人所品尝到的「RAW」风味都会不尽相同,加上自己的诠释,每道菜也变成独一无二的客製化美食!

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「RAW」餐厅的料理都以台湾食材入菜,加上带有法式的烹调方法,具有实验性质的创意料理,每道料理背后的设计概念也带有台湾的记忆,让OpenRice想到前阵子一部小品电影《美味设限》也说到「Food is memory」,带有情感的料理设计,也会让用餐的人感受到感动与触发自己的记忆,享用美食的同时也顾到情感的感受!

现在赶快跟OpenRice一起来享用美味的餐点~~~

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无籽的葡萄浸泡在苏打水里,一咬开葡萄味与气体一拥而上,就像小时候的弹珠汽水,在嘴里啵啵啵作响,当成开胃菜非常的适合!

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由法国麵包的做法改良而来的裸麦乡村麵包,外酥内软,很有嚼劲,搭配洒有荞麦的奶油,可以吃到荞麦的香味与小麦的融合,香气四溢!

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混合幸运草,柠檬,薄荷的果汁,搭配荔枝珍珠,珍珠部分为江振诚主厨在逛夜市吃到的饮料配料,酸酸甜甜的口味,咬开珍珠又吃到荔枝果汁在嘴里爆开,层次分明,惊喜连连~

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中卷沙拉与白花椰菜的搭配,上菜后服务生马上淋上牛奶冰沙,视觉感受也同时兼具,最上面白白一片一片的为我们平常喝热牛奶时最上层的薄膜,固化后做为料理的配料,格外的口感搭配,连平时不吃那层薄膜的OpenRice都全部吃光光喔!

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由台湾野菜和鸡蛋组合成的Perfect egg配上旁边的松子酱,味道恰到好处,蛋黄部分切开没有马上流汁,反而介于流汁与固态蛋黄的阶段,难怪会称为Perfect egg!

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花圈部分则为多种野菜的组合,拔下你喜欢的野菜揉搓后洒在蛋上,减低蛋黄带来的浓郁感,又是另一种味觉口味。

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鳕鱼配上烤高丽菜,黑黑的部分为炭油与酱油涂抹后烧烤而成,带有烟燻口味,配上稍微乾煎的鳕鱼与洋葱酱,味道调和的很协调。

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鹌鹑搭配一片水梨与芥菜,佐以鸡骨熬成的酱汁,与配菜夏威夷果仁与马铃薯,清爽的口感为主菜画下句点。

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当然也不能少了甜点的部分,虽然吃到此时饱足感满分,甜点的巧克力慕斯搭配焦糖口味的冰淇淋,挖一口烤麻糬,瞬间一起融化在嘴巴里,同时咬到啐啐的牛轧糖,特别可口!

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招待的吉拿棒,上面洒有松针糖,没有OpenRice不爱的肉桂味,Q软好吃!

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用餐后,OpenRice还有幸可以参观厨房,乾净的厨房,与帅气的厨师,根本就是「型男主厨到你家!」跟OpenRice回家吧~(误)

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最后带大家看一下厕所的部分,没有分男女的厕所,每一间都是独立的套房,空间宽大,十分舒适喔!

整体来说餐点口味非常惊艳,可以吃到很多种层次,依照季节与台湾新鲜的食材做搭配,可以吃到不同于以往的烹调方式,跳脱传统的框架,品尝美食也能充满国际化视野!

 

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