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让癌细胞自杀!芥蓝补骨防心血管病,1招除苦涩味

发布时间:2020-08-06作者: 阅读:(130)

讲到补钙就会想到多喝牛奶、大骨汤、吃小鱼乾,大多是动物性的来源,素食者又该如何补钙呢?其实清脆的芥蓝菜也是补钙好选择!除了钙含量丰富外,芥蓝菜也含有多种抗氧化物质,能够帮助抗癌、保健视力等。而芥蓝菜带有的苦涩味,也能简单去除,除了肾病患者或肠胃机能不佳的人之外,都很适合吃唷。
1 抗癌
芥蓝菜与花椰菜、高丽菜同属十字花科,这类的蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷,在人体内转换成异硫氰酸酯后,研究发现能够增加二期酵素、加速身体排除致癌物,并刺激癌细胞进行自我毁灭的作用。根据《农业与食品化学杂誌》中的一篇研究,芥蓝所能提供异硫氰酸酯是小白菜的3倍。
2 强骨骼、防心血管疾病
芥蓝是钙质最丰富的蔬菜之一,每100公克中就有195毫克的钙质,且草酸含量少,不易形成影响吸收的草酸钙;维生素K则能够帮助钙质进入骨头,除了强健骨骼之外,也能避免钙质沉积于动脉,影响心血管健康。另外,维生素C也与降低25%的C反应蛋白相关,这种蛋白被认为是预测心血管疾病的指标之一。
3 护眼
芥蓝菜中的类胡萝蔔素是维生素A的前驱物,这两种营养素对于视力保健都非常有益。根据《美国医学会杂誌》,摄取最多类胡萝蔔素的人,罹患老化相关黄斑部病变的风险较低43%。另外,类胡萝蔔素也能预防白内障、夜视能力下降及视网膜色素变性。
4 降低气喘机率
《过敏与临床免疫学期刊》曾指出,血液中的叶酸浓度最低的人,受到气喘困扰的机率比叶酸最充足的人高出40%,而且补充剂量越高,气喘风险越低。
芥蓝这样料理更健康
芥蓝菜富含脂溶性的营养素,因此适合油炒,帮助吸收维生素A等营养素。另外,搭配肉类一起炒,肉类的动物性油脂能够吸去芥蓝菜的苦汁,减少苦涩味。如果是素食者,也可以加入少许的糖和料理米酒,就能去除苦味。
中医认为芥蓝味甘、性平微凉,具有消肿清热的效果,因为富含叶酸、膳食纤维、类胡萝蔔素等营养,也很适合孕妇、青少年、便秘患者、白内障患者等族群食用。相反地,脾胃虚寒、肠胃机能不佳者应避免大量食用;由于富含钾,肾脏病患者除了要控制食用量外,也要避免喝下芥蓝菜的汤汁。
让癌细胞自杀!芥蓝补骨防心血管病,1招除苦涩味
《蔬菜营养密码》/陈彦甫/康鉴文化

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