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家庭风味麵档‧酸辣排骨麵“讚”

发布时间:2020-07-04作者: 阅读:(429)

家庭风味麵档‧酸辣排骨麵“讚”要介绍亚罗士打这家店的食物其实有点难度,因为选择太多了。从最普遍的云吞麵、鸡丝麵、咖哩麵、现煮粿条汤,到鱼肉粿条汤,再到每週固定日子才有特别推出的酸辣排骨麵、炖鸭肉麵线、炖排骨麵线,以及苦瓜汤,每样都很受顾客欢迎,各有所爱。店里的美食,都是由老闆娘林美华一手包办的。这家小小咖啡店里外摆不到10张的桌子,没有厨房间隔,可以一目了然的看见老闆全会盛和老闆娘林美华在忙进忙出。这家店,你也看不到招牌,如果没有熟人介绍,路过的陌生人很难会猜到卖甚幺,但每次经过都会见到高朋满座。与一般咖啡店口味有些不同,林美华是以“家庭式”来经营生意的。从採用的食油、材料、配酱,再到烹调,都是她亲自準备,不假手于人,即使是食油,也都是使用上等牌子的花生油。她说:“我家里吃的是甚幺,我卖的就是甚幺!”不油腻,不加味精和色素,材料也都是老闆娘每天清早上巴剎买回来的,跟家里吃的一样,讲求健康又新鲜。如果你想吃清淡一点,那就叫一碗现煮的粿条汤或鱼肉米粉汤就没错了,清澈的汤汁,吃起来清香又不油腻。这家店,名叫“全美咖啡店”,是由林美华(48岁)和丈夫全会盛(50岁)联手经营。老公卖茶水,老婆卖麵食,两公婆在吉打州的亚罗士打这条丹邦巴达路(Jalan TambangBarat)营业已有十年光景了。咖啡店的邻里,不是修车行,就是电器维修店,再不然是製作广告招牌的,在这种地区开咖啡店,夫妻俩初期也面对过门可罗雀的苦日子。那时候,没有几个人知道这里有一家咖啡店,再加上缺乏宣传,无人问津。但熬至今天,在食谱上不断精益求精,终于,好吃传千里,在顾客带顾客,大家告诉大家的口耳相传下,总算吃出了固定的顾客,甚至还让夫妻忙得分身乏术了!不因生意好增加份量今天上门的顾客,80%以上都是熟客。从蓝领到白领,还有拿督和拿汀,政商界闻人,公务员和退休人士,都是座上客。在她的店里,几乎每个顾客的名字她都能够叫得出来,更让人增添几分亲切感。在林美华的食谱中,其中,尤以酸辣排骨麵、炖鸭肉麵线、炖排骨麵线,以及现煮的清香鱼肉粿条汤,最为叫好又叫座了。记者约访的那天,适逢星期二有卖酸辣排骨麵,本欲上前点这一道,便听见美华说:“剩下最后一碗了,但已被人家订了!”每週几天才特别推出的酸辣排骨麵、炖鸭肉麵线、炖排骨麵线,以及苦瓜汤,通常是早起的鸟儿才吃得到。因为美华坚持保持固定份量,不会因为哪一道食物最受顾客爱戴而增加产量。她煮的酸辣排骨,一锅就是一锅,她炖的鸭肉和排骨,份量也早已固定了,卖完就算!听起来好像很“巴闭”,但说开了其实是因为她一个人就只有两只手,实在做不来呀!再加上卖的食物也多样化,这个卖完了,还有其他的麵食任君选择呀!熟客上门帮忙开店林美华每天凌晨5时便会摸黑上巴剎,从鸡肉、鱼肉到排骨和青菜,都是亲自挑选,使用的鱼肉还是红枣鱼。在巴剎採购完毕,就直接到店作準备,从煮到炖,还有煮咖哩不能缺的椰浆,都是她一个人赶在8点开店前就要做好的。“但往往还未到营业时间,就有熟客上门等着了,有时候顾客看我还在忙,还帮我开门开店!”她很不好意思地说。自称急性子的她,从採购食材到烹调,从捧餐到收拾和清理,也都是一个人做,没有聘请助手,因为她受不了跟手脚比她慢的人一起工作。除了孩子放假时会来帮忙外,平常日子,就只见两夫妻在店里忙。美华今天的手艺,或许是源自母亲的遗传,现年已80高龄的母亲,年轻时最擅长做娘惹糕和娘惹菜,美华未嫁时,也曾跟母亲一起做过“红龟糕”来卖,在这样耳濡目染的环境中,也学到了一手好厨艺。再者,她还具有敏锐的味觉,对吃过的食物有“吃过不忘”的本事,且能很快就辨识出食物里的用料,回家后还可以依样画葫芦做出一模一样的菜式与孩子们同吃。【店家Profile】主打:酸辣排骨麵、炖鸭肉麵线、炖排骨麵线,现煮鱼肉粿条汤。特色:家庭风味,清香不加味精,从买材料到烹调皆是老闆娘亲自料理,不假手于人。而且鱼虾肉都是每天清晨从巴剎採购回来,确保新鲜。档主:林美华。历史:10年。环境:装潢虽简陋,但干净。价格:酸辣排骨麵RM4.00,炖鸭肉麵线RM4.00,炖排骨麵线RM4.00,现煮鱼肉粿条汤(採用红枣鱼肉)RM7.00。心底话:当老闆娘说:“我家吃的是什幺,我卖的就是什幺”的时候,我很是动容。一般小贩为节省成本,大部分会採用廉价包装油,但林美华用的可是刀标花生油哦!如果你对吃是讲究健康卫生的人,我相信你更会喜欢林美华的厨艺,因为她做的不只是生意,还交出了良心。所以,在他们的店里,你会看到顾客和他们夫妇俩打成一片,有说有笑,甚至有些熟客会在他们忙得不可开交时,自动协助收拾餐桌。如果你是第一次光顾,你可能会分不清谁是顾客,谁是店主,因为食客和店主都像一家人。全美咖啡店地址:695, Jalan Tambang Barat, Alor Setar, Kedah.营业时间:早上8时至11时(或卖完为止),星期五休息。/副刊‧报导:黄碧丝‧2011.11.11

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