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让你爱上16种传统糕点!赶快收藏起来!

发布时间:2020-08-05作者: 阅读:(370)

   

让你爱上16种传统糕点

让你爱上16种传统糕点!赶快收藏起来!

番薯椰香粒粒

让你爱上16种传统糕点!赶快收藏起来!

材料A:

番薯泥 180g

糯米粉 180g

糖 1汤匙

材料B:

水 适量

馅料:

椰糖 3粒(小) 切碎

[

沾料:

嫩白椰丝 半粒

盐 1/4小匙

做法:

把材料A搓揉成软硬适中的面团,如果不能成团,才一点一点加入材料B。

将粉团分成小粒,用手指挖个小洞,放入少许馅料,包好。

煮滚半锅水,放入滚水中,煮至熟及浮起,捞起来,放入冷水里。

捞起,沾上椰丝,即可食用。

PULUT INTI

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成份:

15干蓝豌豆花

1/4杯热水

300克糯米

230克 稠椰奶

1/2茶匙盐

做法:

1. 浸泡在热水中15分钟,直到水变蓝的蓝色豌豆花。筛出来的水。

2. 糯米浸泡在蓝色豌豆花的水过夜,或约6小时。

3. 蒸糯米旺火蒸约25分钟或直到米饭是软的。

4. 混合椰子牛奶和盐。加入糯米继续蒸多10分钟。

5. 取出,放凉。

6. 即成椰子填入。

椰子馅

150克 黄糖/椰子糖

3汤匙 白糖

1香兰叶(打结)

1 椰丝(只白色的部分)

80ml 水

1汤匙 生粉1汤匙水拌匀

做法:

1. 敲碎红糖/棕榈糖切成小块。结合白糖,班兰叶和水。盖起来用中火煮至糖溶化。

2. 加入椰丝,旺火炒至香。

3. 添加蜀米粉混合物,并搅拌2分钟。放凉。

娘惹九层糕

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材料:

A:150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉, 400ml 椰浆, 160ml 水

B:130g 细沙糖,150ml 水,盐 少许, 2片班兰叶

做法:

B 料煮滚,待冷。

A 混合,置一旁半小时

把(1)和(2)拌匀,过筛。

分成两分,一分约550克加入红色素,另一分450克,白色。

加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。

第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸10分钟)。

娘惹达兰糕

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底层材料:50克粘米粉,12克木薯粉,1大匙绿豆粉,120克糖,100克香兰汁(以6片香兰叶加水搅烂,过滤,取汁弃渣),240克水,2大匙浓椰浆,1/4小匙硷水(或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水)

上层材料:2汤匙粘米粉, 2汤匙绿豆粉,¼茶匙盐,1大匙糖,250克椰浆

做法:

底层:将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀, 再加入班兰汁,水和硷水搅拌均匀。

过滤粉浆入小锅,以慢火搅煮至变稠。或放入微波炉内高温煮2分钟,间中必须多次取出搅拌避免结块。

将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘,蒸约15分钟。

上层:把粉料和糖,盐放入碗中,加入椰浆,搅拌至均匀。

过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。

把稠了的粉浆倒在绿色层上,用中小火蒸约15-20分钟至熟。

完全冷却后方可切块食用。

Gula Melaka Kuih Kosui

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材料 :

75g粘米粉

35g木薯粉

130g 椰糖 (剁粹)

2大匙糖 (我用一大匙)

100g 清水 (在做法里还另外需要加入清水)

1/2茶匙枧水

2-3片香兰叶(打结)

沾料:

50g 嫩椰丝

少许盐

两片香兰叶

做法 :

1)把椰糖,100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。

2)把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状。

3)小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满,以小火蒸大约15分钟

或至熟。

4)把盐加入嫩椰丝内拌匀, 放入香兰叶,大火蒸五分钟。

5)冷却后,把糕拿出,配椰丝食用。

双层糯米蒸糕(Seri Muka)

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材料:7寸正方模(1个)

糯米部分(白色下层)

糯米 250克、椰浆 170克、盐 1/4茶匙、pandan 叶(数片)

做法:

1)糯米可以预先浸隔夜。

2)洗清洁后,把糯米滤干。

3)将糯米倒入蒸盘里,盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米,再放入pandan叶

4)以大火蒸大约30 - 40分钟至松软的糯米饭。

5)把蒸好的糯米饭,倒入铺了香蕉叶和抹了油的正方模里。

6)把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

小小分享:

** 蒸糯米饭的过程中,开始蒸20分钟后,可以把锅盖打开,用叉子把糯米饭翻鬆或稍微搅拌 **

Kuih Pandan Cara Manis(斑兰小甜糕)

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材料:

低筋麵粉 100克

浓椰浆 - 100克

斑兰汁 - 100克

盐 - 1克 - 2克

斑兰香精 - 1茶匙

全蛋 1个

夹心 :细砂糖

做法:

1)先把所有材料搅拌均匀。过滤。

2)把鸡蛋糕铁烤盘放在煤气炉上,开火把模子预先烧热。

3)在烤模里,涂上适量的食油。

4)先把斑兰麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中间加入适量的细砂糖。

5)在麵糊上再淋上一层斑兰麵糊。就是盖在做法(4)里。

6)把锅关盖。用慢火煎至熟为止。(时间大约2-3分钟而已)

7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。

8)待凉后就可以享用了。

Kuih Tako

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分量:40个

材料:(下层绿色的)

清水 - 450克

斑兰香精 - 1茶匙

Hoen Kwe Flour - 30克

细砂糖 - 100克

新鲜马蹄 - 10克或适量(切丁)

做法:

1)马蹄去皮,洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入斑兰盒子里。

2)清水、斑兰香精、Hoen Kwe Flour、糖放入锅里,以中火煮开,便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。

3)把斑兰浆用汤匙舀入斑兰盒子里。等待凝固备用。斑兰浆加入一半就好,因还有上层。

小小分享:如果要比较Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

烤木薯糕

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材料:

木薯蓉 900g

椰糖 200g

浓椰浆 1/2杯

水 3/4杯

鸡蛋 2个

牛油 2tsp

盐 1/4tsp

麵粉 1Tbsp

木薯粉 1.5Tbsp

班兰叶 5片

锅里倒入3/4清水,加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解,冷却待用,把班兰叶取出丢掉。

木薯蓉,椰浆,麵粉,木薯粉和盐混合,倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀,倒入7寸方形模具。

送入预热烤箱175度c,烤1小时,把烤好的木薯糕取出来,表面上刷上牛油,再送入烤箱,开上火,烤多5分钟,就可以了。

马铃薯红龟糕(Potato Ang Ku Kuih)

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材料:

马铃薯泥 120克

细砂糖 1汤匙

糯米粉 170克

热水 60克或适量

粟米油 2汤匙

馅料:红豆沙 250克

做法:

1)马铃薯去皮切片,用大火蒸熟,趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥,备用。

2)把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。

3)将面团分出小等份,包入红豆沙馅料。

4)放入已抹粉的木模里,轻轻压平,扣出,放在抹了油的香蕉叶上。

5)以中火蒸约2-3分钟开盖,再蒸2-3分钟,开盖,涂上少许食油,待冷后即可食用。 (间中掀开盖子,蒸出来的糕点,纹路回明显)* 蒸的时间可跟据akk的大小形状*。

Putu Ayu

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材料:

鸡蛋 2个

细砂糖 - 100克

低筋麵粉 - 125克

椰奶 - 50克

Pandan 精华液 - 50克

嫩椰丝 - 120克

做法:

1)杯子涂上少许的油。把嫩椰丝放入杯子里压紧。

2)椰奶和pandan汁搅拌均匀备用。

3)先把鸡蛋+细砂糖打发,然后筛入麵粉搅拌均匀。

4)分次加入做法(2)的pandan椰奶搅拌至均匀的麵糊。

5)把麵糊倒入杯子里,蒸15分钟。

6)蛋糕脱出杯子就可以享用了。

香兰椰丝卷

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椰子馅

材料1

椰糖 : 125g (切碎) (我觉得要减,要减至100g)

水 : 25g

香兰叶 : 5片 (洗净, 剪段)

材料2

白椰丝 : 200g (½ 粒)

1) 小火将材料1搅煮至糖溶

2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)

3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用

兰皮料

材料1

香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段)

水 : 300g

材料2

椰丝 : ½ 粒

盐 : ¼ tsp

材料3 (搅至糖溶)

鸡蛋 : 1粒

糖 : 1tbsp

材料4

麵粉 : 200g

方法

1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里

2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆

3) 加入材料3混均

椰汁糕粿

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材料:A:糯米粉300G,班兰汁3TBSP,盐1/2TSP,食油3TBSP,,椰浆200ML

糖2TBSP,澄麵粉1TBSP,青色素少许(我没放,加入了一些班兰精)

B:香蕉叶20片

馅料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1块,油4TBSP,班兰叶4片

*将材料A混合均匀,分成20份.

*将椰糖和油溶合.烧热锅,炒热椰丝,白糖和班兰叶,再加入椰糖水炒匀,备用.

*把馅料包入面团里,再用香蕉叶包起来.

*用蒸锅蒸15分钟既可

**香蕉叶先用热水煮一煮,才能包出好形状

**馅料我是先用椰糖加水加班兰叶煮溶,再和椰丝混匀炒至水收干既可

**我做的时候,觉得面团有些干,后来我加了些热水,就可以了

班兰蓝花糕

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材料:

糯米 ~ 600g (洗后浸水4小时)

椰浆 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml

盐 ~ 半茶匙

糖 ~ 2 汤匙

班兰叶 ~ 3片,切段

班兰汁 ~ 6片+ 100ml 水搅汁,取2汤匙用。

做法:

1。把糯米沥干水,倒入蒸盘里。

2。加入椰浆汁,盐和糖,稍微搅拌一下,然后摆放班兰叶在糯米的表面上。

3。大火蒸25分钟后,用汤匙搅拌糯米饭让它鬆散。

斯里木卡糕(Sri Muka)

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材料:

500g 糯米粉

150g 白糖

100ml 椰浆

300ml - 320ml 香兰水(请自行调配)

馅料:

400g 新鲜白椰丝

180g 椰糖

180g 清水

4片 香兰叶

勾芡:

1tbsp 木薯粉

适量 水

做法:

1)将所有材料混合,建议慢慢加入香兰水至适当的软面团。

2)取出一小份的面团,放入蒸炉蒸约5分钟至熟。

3)把小面团加入剩余面团里,搓揉成均匀的面团。

4)手沾手粉,拿一小份面团,把馅料包入面团里,收口,排列在铺上抹油的蕉叶上。

5)放入蒸炉,以中大火蒸约10分钟。

6)趁热,把蒸熟的面团装入三角袋里,压紧成三角形状,对折底部蕉叶即可。

馅料做法:

1)将椰糖切碎,把水及香兰叶倒入锅里至糖溶化。

2)将白椰丝加入,以小火翻炒至微干。

3)将木薯粉溶于水里,再洒入做法2),拌炒至有点粘状。

4)待冷却,捏成小球状,备用。

娘惹曼煎饼

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材料:

(A)椰糖 200克(切碎)、 清水 200克 、 Pandan 叶(数片)

(B)低进麵粉(300克)、发粉 1茶匙、 盐 2克、 全蛋 1个

(C)椰浆 250克、清水 150克

做法:

1)把材料A以中火煮沸至糖溶解,过滤待凉。

2)把做法(1)慢慢倒入混合的材料B里,搅拌至无颗粒状。

3)将蛋加入拌匀,再分次把材料C(将椰浆及水拌合)加入,搅拌至表面有气泡。拌匀后搁置15分钟。

4)以小火将锅饼模型烧热约3分钟,用小布沾上少许油,抹在模上。

5)倒入1大匙麵糊,慢火煎至表面出现气孔,把盖关上约3分钟或呈金黄色即可。

6)取出,对摺成半月形即可。

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