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让肉食系也爱吃菜!资深厨娘打破健康饮食的刻版印象

发布时间:2020-08-06作者: 阅读:(778)

让肉食系也爱吃菜!资深厨娘打破健康饮食的刻版印象

Photo From Flickr CC by Take Back Your Health Conference

一讲到养生健康饮食,一般人脑海中立刻浮现的刻板印象,多半是没什幺油水、对肉食者来说几乎没有福利的清淡蔬食。看看电视节目中那些养生专家端出来的菜色或养生食谱中介绍的菜单,为了健康避免血压飙升所以把麻油鸡里的酒全部换成水;为了增加各种纤维素维生素花青素叶绿素(?)摄取量每天早上得喝下一杯绿油油走出门马上就可以行光合作用的生机精力汤,光想就让人觉得崩溃。即使随着年纪渐长,我也明白健康饮食是个无可避免的修正道路,但每每想到那些不怎幺可口诱人的选择,嗯,还是先去吃烧肉吧。健康养生餐?噢,反正还有下一餐嘛,明天再说吧!

进入健康饮食的另一门槛是,相关食谱总是会用到各色大量蔬果、坚果、香料及各式道具,初学者的厨房中多半不会有完整配备,临时要去哪里张罗?加上菜价经常居高不下,有机饮食的价格更是经常高出一截,多少让忙于工作的小资族们觉得绑手绑脚,麻烦不划算而却步。因此儘管常看到许多专家们在萤光幕前大声疾呼,但除了某类黑心食品又被踢爆的恐慌期间,大家会稍微振作一下注意饮食内容,其余时候就……呵,交给食慾判断就好。

不过最近读到一本结合生活与料理的食谱书《原味食悟》,里面倒是有些观念很受用,即使平常没空做菜,放在心上也能渐渐促进对日常饮食的正向影响。例如当要选择食物或食材时,本书建议读者的大原则是:「不管是食材选择或最后端上桌的成品,只要过程中愈少以人工方式干扰食材生长、从产地到餐桌的旅行时间愈短、愈接近食物本来样貌,就愈符合健康美味原则。」(也应了那句古老的谚语,如果你看不出来这是什幺东西,那最好不要吃。)

书中亦分享许多健康饮食、健康烹调的观念,新的习惯或许建立不易,但最重要的要点却无论何时何地都很受用:

不用随时随地做到百分之百,但整体来说,如果「健康」与「美味」无法得兼而面临抉择时,我通常会很有意识地选择前者;就算偶尔出轨,也不会盲目吞食。那不全是意志力的作用,当你习惯健康饮食后,身体自然会引导你作出让身心感觉良好的决定,就像茹素者对肉食不会依恋一样。……如果一下子做不到饮食大变革,那就从一个小小的,可以轻易完成又不影响生活型态的改变开始,例如一星期不吃油炸物,每周选一天改吃糙米五穀饭等,再慢慢增加频率、拉长时间,时日一久,自然会发生潜移默化的功效。

作者邱佩玲原本是忙碌的记者,长期的工作压力让身体出现了警讯,原本不擅厨艺的她却在烹调中找到疗癒的方式,更因为有了小孩,全心投入疗癒身心照顾家人的有机慢食生活,也因为罹患血癌的女儿,对饮食有了不同的体悟。离开记者岗位的她,转而在美国大学城开设烹饪教室,东方的饮食背景遇上西方的生活环境,也让书中的食谱充满了「食材在地化,口味国际化」、不受限的无国界缤纷菜式。

Pei表示,「一般人对健康饮食的刻板印象是食材限制多,口味清淡乏味,那其实是误解。『有机』饮食不等于『有限』口味,『清淡』也不等于『平淡』;调味可以轻而有层次,口感可以鲜明而有变化,端看食材的选择与组合。」因此她的食谱自然也反转了健康饮食清淡无味的印象,以天然的全食物为基底,和读者分享十余年来在烹调课上带给学员的原创食谱。从带点日式血统的五香烤猪肋排、健康不失美味的珍珠虾肉丸、烹调简易却酸甜美味的南洋风茄汁鸡,到各色号称「让肉食者抗拒不了的蔬食」、「让非白饭不吃者破例的全榖料理」,全书60余道健康烹调却不失美味的食谱,看了真的让人食指大动。下周即将迎来中秋节假期,跟着作者一起準备一点义式烤甜椒、五香烤猪肋排、软嫩多汁的日式烤里肌,也是让中秋烤肉变得更健康的好选择喔!

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